Menu

DEGUSTAČNÍ MENU ŠÉFKUCHAŘE ROMANA PAULUSE

5-chodové menu – Kč 1400

6-chodové menu – Kč 1500


Uzený sumec s quinoou, jablky a zázvorem

*****

Dýňový krém se zázvorem a kokosovým mlékem

*****

Bramborovo-lanýžové noky s pažitkovou emulzí

*****

Mořský vlk a tygří kreveta au pistou

nebo

Srnčí hřbet a klobáska s pohankou, kaštany a uzeným morkem

*****

Selekce sýrů

*****

Tyčinka z bílé čokolády ochucená vanilkou se zmrzlinou ze slaného karamelu                                                                         


 

PŘEDKRMY

Losos marinovaný v tmavém rumu se salátem tabbouleh

Kč 240

Uzený sumec s quinoou, jablky a zázvorem

Kč 250

Hummus se sušenými rajčaty a marinovanou dýní

Kč 210

Hovězí tatarák s marinovanou zeleninou a hořčičnou majonézou

Kč 300

Červená řepa s kozím sýrem, s rebarborou a jahodami

Kč 240

Sušený dančí hřbet s játrovou paštikou a šípkovou omáčkou

Kč 260

Pečená kachní foie gras s rozinkami a kaparovým pyré

Kč 350

 

POLÉVKY/SALÁTY

Dýňový krém se zázvorem a kokosovým mlékem

Kč 160

Humrový bisque     

Kč 330

Hovězí consommé se zeleninou a játrovými knedlíčky

Kč 170

Salát z barevných rajčat s rukolovým pestem

Kč 150

Caesar salát s tygřími krevetami, slaninou a parmazánem

Kč 380

Caesar salát s kuřecími prsíčky tandoori, se slaninou a parmazánem

Kč 280

HLAVNÍ CHODY

Pečený candát se zelenou čočkou a mrkvovým pyré                                            Kč 350                

Mořský vlk a tygří kreveta au pistou 

Kč 450

Srnčí hřbet a klobáska s pohankou, sladkým bramborem a uzeným morkem

Kč 560

Houbové rizoto se sušenými rajčaty

Kč 260

Bramborovo-lanýžové noky s pažitkovou emulzí

Kč 340

 

ČESKÁ KLASIKA

Svíčková na smetaně s výběrem knedlíků a brusinkami

Kč 300

Telecí řízek na másle s bramborovou kaší a okurkovým salátem

Kč 380

Hovězí líčko na víně s pečenou zeleninou a cizrnou

Kč 230

Konfitované kachní stehno s červeným zelím a hrnečkovým knedlíkem

Kč 290

Drůbeží játra na cibulce s majoránkovou omáčkou, bramborové pyré a listovým špenátem                                                                                      

Kč 340

 

DEZERTY

Tyčinka z bílé čokolády ochucená vanilkou se zmrzlinou ze slaného karamelu

Kč 190

Pěna z manga a mascarpone s mučenkou

Kč 190

Tradiční crème brûlée s ovocem

Kč 190

Čokoládový fondant s višněmi a mátovým sorbetem

Kč 200

Výběr domácích sorbetů s lesním ovocem

Kč 150

Výběr sýrů s fíkovou marmeládou

Kč 200