Menu

DEGUSTAČNÍ MENU ŠÉFKUCHAŘE ROMANA PAULUSE

5-chodové menu – Kč 1400

6-chodové menu – Kč 1500


Uzený sumec s marinovanou kedlubnou a jablky

*****

Mrkvový krém s kokosovým mlékem a koriandrem

*****

Bramborovo-lanýžové noky s pažitkovou emulzí

*****

Mořský vlk a tygří kreveta s cuketou, šafránem a slávkami

nebo

Srnčí hřbet a klobáska s pohankou, kaštany a uzeným morkem

*****

Selekce sýrů z farmy Bláto

*****

Tyčinka z bílé čokolády ochucená vanilkou se zmrzlinou ze slaného karamelu                                                                         


 

PŘEDKRMY

Losos marinovaný v tmavém rumu se salátem tabbouleh

Kč 330

Uzený sumec s marinovanou kedlubnou a jablky 

Kč 250

Hovězí tatarák s marinovanou zeleninou a hořčicovou majonézou

Kč 330

Červená řepa s kozím sýrem a pečeným fíkem

Kč 240

Sušený dančí hřbet a játrová paštika s topinambury a houbami

Kč 320

Pečená kořenová zelenina s quinoou a slunečnicovým pestem

Kč 230

Šneci po Burgundsku s česnekovou bagetou

Kč 220  

Pečená kachní foie gras s rozinkami a kaparovým pyré

Kč 360

 

POLÉVKY

Mrkvový krém s kokosovým mlékem a koriandrem 

Kč 190

Humrový bisque     

Kč 330

Hovězí consommé se zeleninou a otevřenou raviolou

Kč 190

HLAVNÍ CHODY

Pečený candát se zelenou čočkou a barevnou mrkví

Kč 410                

Losos smažený v nori řase a tempuře s wasabi kaší a wok zeleninou

Kč 460

Mořský vlk a tygří kreveta s cuketou, šafránem a slávkami

Kč 510

Kukuřičné kuře s cizrnovou kaší, houbami a kroupy

Kč 410

US-prime striploin, nebo svíčková se sezónní zeleninou, pečeným bramborem a pepřovou omáčkou

Kč 890

Srnčí hřbet a klobáska s pohankou, kaštany a uzeným morkem

Kč 610

Drůbeží játra na cibulce s majoránkovou omáčkou, bramborovým pyré a špenátem

Kč 330

Kroupeto s petrželí a smaženým vejcem 

Kč 260

Bramborovo-lanýžové noky s pažitkovou emulzí

Kč 340

ČESKÁ KLASIKA

Svíčková na smetaně s výběrem knedlíků a brusinkami

Kč 360

Telecí řízek na másle s bramborovou kaší a okurkovým salátem

Kč 440

Hovězí na víně s brokolicí a mandlovou kroketou

Kč 410

Konfitované kachní stehno s červeným zelím a hrnečkovým knedlíkem

Kč 390

Dušená vepřová líčka a uzený jazyk, cibulové pyré     

Kč 510

 

DEZERTY

Tyčinka z bílé čokolády ochucená vanilkou se zmrzlinou ze slaného karamelu

Kč 190

Dýňový cheesecake s kumquatem a mučenkou

Kč 190

Tradiční crème brûlée s ovocem

Kč 210

Čokoládový fondant s višněmi a mátovým sorbetem

Kč 210

Kokosová makronka s mučenkou a mango zmrzlinou

Kč 210

Výběr domácích sorbetů s ovocem

Kč 210

Výběr sýrů s fíkovou marmeládou

Kč 310